小花卷和小刀切
手工制作的花卷和刀切,虽食材相似,但每家每户的味道都会有点差别。早餐与粥搭配,或是作为午餐上的配食,抹去了机器制作的味道,让葡萄糖在口齿间静静发酵,就像回到了儿时,望着外婆从蒸锅中拿出热腾腾的期待。
小花卷和小刀切

※ 食材

面胚
中筋粉
1000克
酵母
8克
泡打粉
16克
椰浆
30克
30克
猪油
10克
500克
花卷
5克
葱花
20克
火腿末
3撮
3撮

※ 烹饪方法

Step 01

将面粉围成窝状,中间加入干酵母,白糖和泡打粉加入水用手调拌面粉,调成“雪花状”,揉成较软的面团。将面团分为两部分,一部分用于刀切馒头,另一部分用于花卷。

Step 02

制作花卷:将面团擀成长方形,表面涂油,均匀撒上盐,葱花,火腿末。

Step 03

将面胚卷起来,切成每个2指宽。每个卷中间用筷子压一下,沿着筷子压痕的方向轻轻的拉一下,从筷尖处向下卷起来,最后用筷子在表面压一道痕迹。

Step 04

制作小刀切:将面团搓成条状。由左往右,切成每个3指宽。

Step 05

室温醒发40分钟。水开后大火放入Specialty不锈钢蒸架蒸10分钟。

完美搭配