在西式厨房中一口耐用的平底煎盘是厨房中的必需品。无论是炒蔬菜，煎肉还是减少食物的水分，一口平底煎盘当属厨房中的第一必备锅具。许多专业厨师，特别是米其林厨师都认同All-Clad平底煎盘的地位。该平底煎盘由两层坚实的不锈钢壁包裹着高纯度铝制芯层。这为快速提高热度，并保证锅具均匀受热的能力提供了保证。这一恰到好处的组合也为烹饪创作出了更多的可能性。

无论是使用天然气还是电磁炉，都不能保证完全地均匀受热，冷热不均都是无法避免的。而一口好锅的职责就是尽最大可能让其均匀散热。因此，我们选择锅具的受热均匀性作为测试主题。

测评方法

1.为了能较好地评估这两口锅的表现力，我们用同样密度的纸剪成同等大小的两个圆；

2.将两张圆形至于两口锅的锅底，以中火大小让两口锅同时开始受热；

3.直到纸开始出现焦黄状即关火（纸上焦黄的形状即可作为一个很好的证据来说明锅的冷热分布状况）。

铝制芯的锅具能很好地对受热均匀功能产生帮助。热量会以很慢的速度传过不锈钢，但却能快速让铝导热。当锅芯开始热度增加时，会很快将热量分散至整个锅底。

测评方法

正如你所看到的，两口锅都显示出焦黄点布及整张纸的这一好现象，但是All-Clad平底煎盘表现更为突出。与普通锅具相比，All-Clad平底煎盘避免了过黑或完全未受热的图像出现，即使是最暗的点依然显示出咖啡色，而最亮的点仍保持黄白色。而普通锅具则出现明显的对比，受热弱的区域基本为白色。

当然，锅具受热不均并不会完全毁掉一道菜，但这意味着在煎炒时你需要更频繁的翻转食物。这一点对于新手来说并不容易，想想你焦糊的煎蛋吧。