神秘的“18/10”不锈钢

神秘的＂18/10＂不锈钢

【全球顶级厨具All-Clad对不锈钢的挑剔选择】

从手表的不锈钢框架、汽车零部件、浴室水龙头，再到室外雕塑、建筑钢管，不锈钢产品可以说是随处可见。如果走进厨房，那更可以说简直是不锈钢的天下。大到消毒柜、冰箱，小到锅具、刀具、汤匙。
如此多的不锈钢材料制品，在材料选择上是否真的大不相同。而厨具销售人员口中经常提到的“18/10”不锈钢又是什么呢？
你的不锈钢锅 会生锈吗？

你的不锈钢锅 会生锈吗？

事实上，“不锈钢”（Stainless Steel）一词不仅仅单指一种不锈钢材料，而是一百多种不锈钢的统称。这些不锈钢根据所开发的不同性能，在其特定领域都具有良好的性能。
不锈钢在家中运用最多的地方莫过于厨房。以锅具为例，不少人会有疑惑，材质都是不锈钢，为何品牌不同却会有千差万别的价格；而有的不锈钢锅具在使用几个月后，甚至会生锈呢？

18/10不锈钢 超强耐腐蚀性

在家庭环境，我们主要会使用到三种不锈钢材料：430、304和316。三种不锈钢材料差异细微，主要在于镍含量的添加。
430不锈钢完全不含镍，易成型，但耐温性和抗腐蚀性要差。常用于外部装饰材料，冰箱、消毒柜等家电产品、厨房洗涤槽以及2类餐具。
304不锈钢由于添加了8%的镍，具有了更好的耐热性和抗腐蚀性，广泛用于医疗器具和船舶部件。家里的热水器、锅炉、浴缸以及品质较好的餐具也是以此为材料。
316不锈钢，是继304之后，第二个得到最广泛应用的不锈钢；因其含有18%的铬和10%的镍，又被很多人称为18/10不锈钢。
虽然与304不锈钢的镍含量只有2%的不同，18/10不锈钢却拥有了更强的耐腐蚀性。有两个极致的使用场景足以对其证明：一是常作为“船用钢”来抵挡海洋的侵蚀，其二核燃料回收装置，也少不了18/10级不锈钢的加入。
顶级厨具All-Clad 更安全更耐用

顶级厨具All-Clad 更安全更耐用

18/10不锈钢与304不锈钢在烹饪者一开始使用阶段，并无多大体验度的差别，但是2%镍的添加无论是价格，还是工艺本身都为生产者提出了考验。因此，不少品牌都选用304不锈钢作为18/10的替代品。
但在All-Clad创始人的理解里，如果想打造真正的顶级厨具，好的材料可以说是基本要素。All-Clad采用18/10不锈钢作为内壁，烹饪时更安全耐用，在商用级厨房中也可经受住365天的高频度使用。
所有的厨房我都使用All-Clad产品，已不止25年。All-Clad成为一流的厨具，主要由于它工艺精湛，经久耐用。同时它的技术创新，不断提高厨具性能的专业水平。
1998年我开Vetri餐厅时，购买了12只All-Clad平底锅，虽然这些锅具每天都在使用，但依然崭新如初，市面上应该没有比这更好的锅具了。
15年前我开Blackbird餐厅时，购买了35只All-Clad平底煎锅。虽然这些远远超过了预算，但我觉得好的厨具才能烹饪出美味佳肴。直到现在，这些锅具依然每天使用。论及坚固耐用、清洁方便、导热均匀以及整体复合工艺等方面，All-Clad无可比拟。