超强性能的关键——Roll Bonding

超强性能的关键——Roll Bonding

【世界烹饪大赛首席锅具All-Clad】

Bocus D’or （博古斯）是每年定期举行的世界烹饪大赛，被誉为“美食界的奥林匹克”。在这一顶级厨艺赛事中，每年都会涌现出很多年轻厨艺大师带来新鲜的烹饪技法和创意灵感，但有一样厨师不可缺少的利器，却在每一届比赛中延续，这就是深受米其林餐厅喜爱的All-Clad锅具。
在众多高端厨具中，来自美国的All-Clad可以从中脱颖而出，成为世界顶级厨艺赛事的长期合作品牌，就不得不谈及All-Clad锅具的特殊工艺——“Roll Bonding”。

什么是“Roll Bonding”？

“Roll-Bonding”即金属多层复合技术，其字面意思是：滚压复合，即利用高强度压力将两层或两层以上的金属，压制成一个坚固的整体。这一工艺对金属质量有很高的要求，被复合的金属必须非常光洁平整，不可有一丝裂痕，因为一点杂质就会让复合过程失败，导致锅具的破裂。
金属多层复合技术常用于特殊管材、军工器及航空设备中使用，同样也是高端厨具的首选材质。不过同其他锅具不同的是，All-Clad锅具的“Roll-Bonding”并非将锅身和锅底分开制作再进行组合，而是一体成型。这保证了锅具不会因长期使用导致底部脱落，这也是All-Clad可以承受在商用级厨房365天高强度使用，却依然能使用30年以上的原因。
以视频中制作的All-Clad Stainless系列为例，该锅具由18/10不锈钢内壁、铝质芯层和电磁感应不锈钢外壁三层组成。这一特别结构坚固锅具的耐用性，但又兼顾其在烹饪中所需的快速导热和储热功能。

我们用两道家常菜，来验证下“Roll Bonding” 在实际运用中到底能为烹饪带来什么直接优势？

两道家常菜 验证“Roll Bonding”的功力

快炒青菜 锅内不留水
All-Clad一体成型的“Roll-Bonding”技术，决定了其具备受热快速且均匀的能力。以最为普通的家常菜炒青菜为例，在All-Clad平底煎盘充分受热后放入蔬菜，高温瞬间就可使蔬菜熟透，不到1分钟即可迅速出锅。锅具快速的受热储热功能，可完全避免新鲜蔬菜因煸炒时间过长而失去水分，保证蔬菜的新鲜色泽和爽脆口感。

图中可见，煸炒过后的青菜还是保持鲜艳的色泽。
蛋炒饭 轻松不粘锅
所有与蛋相关的烹饪，最头疼的莫过于粘锅。简单的蛋炒饭更是如此，如果翻炒较慢或米饭有些潮湿，就无法达到蛋与饭包裹又不粘连的效果。在使用All-Clad做蛋炒饭时，只需将锅加热到一定温度（即将手悬空在锅口上方，感觉烤手），就不会出现粘黏的结果。超强的“Roll Bonding”已将温度牢牢储存，无需多油，在轻松翻炒下一道厨师级的蛋炒饭完美出锅。

鸡蛋不仅不会粘锅，锅的快速均匀导热也保证了米饭互不粘黏。

测评结论 [ All-Clad——金属多层复合技术 ]

快速导热
使用任何热源都能够快速导热，无需大火也可快炒；
均匀受热
底和锅身同温同热，让食材均匀受热，拒绝黏糊；
坚实耐用
无论使用多久都不会出现锅底和锅身分离的问题；
多功能性
锅具的稳定性保证其可用于燃气灶、电磁炉、电陶炉，甚至烤箱等多种厨房设备。