【会员沙龙】“煎”出来的新鲜味

伴海而生的宁波，潮汐间每天都会感受到海洋所带来的细微变化。而在这里生活的人们，日常料理中也不忘时常来点海味犒劳下味蕾。此次Harbor-House【会员沙龙】烹饪活动来到了宁波，热爱美食的Alvin老师专门定制了一道家常海鲜料理，在All-Clad厨具碰撞中，为宁波的美食爱好者带来地道鲜味。

Alvin老师解释道，“煎”作为烹调中常用的技法，和“炸”有很大区别，用油较少，加热的温度不太高，保护了原料本身所含的营养，尤其适用于无骨而又细小原料。煎虾饼是一道中式传统名菜，像虾肉这样鲜嫩细腻的食材正适合用来“煎”制。鲜虾剁成茸泥，加配料打匀，煎的金黄的虾饼可以直接食用，也可蘸花椒盐食用，风味独特。

“煎”？“炸”？选择对的锅具！

既然“煎”和“炸”本是不同的料理方式，那么使用的锅具自然不同。在活动中，Alvin老师向会员们介绍了两种不同的锅具，及其烹饪原理。烹饪时，不仅要有新鲜食材，使用对的锅具也十分重要。

用油量不大，需对食物翻面已保证产生均匀色泽。这样的烹饪，就需要锅底有足够空间。 Copper Core 铜芯不锈钢平底煎盘造型符合“煎”的需要，而五层复合结构更可让食物均匀受热，拥有金黄色漂亮的色泽。

如果是煎鱼，那D5 Brushed 不锈钢不粘平底煎盘最合适，鱼皮不会脱落，也不会有粘锅的烦恼，特别适合初学者。

用油量较大，且油温较高，因此适合深度较深的小型锅具。Copper Core铜芯不锈钢酱汁锅这样小巧的锅具就很容易操作，深度足够防止油溅出，倒油时也十分方便。

洋葱是料理中常会用到的食材，而切洋葱基本是每个厨艺爱好者的噩梦。其实在切之前，可以将洋葱焯水，这样再切时就少去了不少辣味，但依然可以保留烹饪需要的洋葱味儿。

在“煎”之前去除虾仁多余水份十分重要，这样在煎虾饼时才不容易松散。可用盘子在虾身上轻压，即可去除不必要的水份。