如果你是美食爱好者，那一定不会错过一品米其林餐厅的风采；而如果你深喑烹饪之道，那一定耳闻过米其林餐厅的御用厨具All-Clad。作为All-Clad销售总监，Jason A. Vicars不仅是一个米其林餐厅爱好者，更是一位不断追求厨具与美食完美关系的探索家。无论是周末漫步于乡村集市探寻食材与烹饪的秘密，还是将孩子带入厨房享受美味中的亲子关系。谈食、寻食、品食、鉴食，Jason Vicars似乎永远沉浸于这条快乐而惊喜不断的道路。

专访人物：Jason A. Vicars

从2012年起至今，Jason一直以All-Clad销售总监的身份带领这一米其林餐厅厨师青睐的厨具走向全球各个市场。丰富的行业经验和自己对烹饪的强大热情，不仅让Jason对All-Clad充满信心，也让All-Clad厨具成为米其林餐厅的首选厨具，并开始走入烹饪爱好者的厨房。

正如Jason所言，All-Clad与厨师之间的亲密关系，是造就品牌DNA的重要因素。

Meet：All-Clad一直被誉为米其林餐厅厨师的力荐厨具，特别是著名米其林餐厅厨师Thomas Keller也是All-Clad的形象大使，您怎么看待厨具与食物之间的关系？

Jason：一个优质的锅和一把好刀，是大部分厨师都认同的每天必备的两样厨具。All-Clad厨具与厨师们有着很亲密的关系，这种亲密就如同我们的DNA一样。All-Clad创始人是一个美食爱好家。他喜欢在旅行中带着他所设计的各式锅具，走进餐馆与厨师交流厨具的性能与表现。当然，All-Clad并不是唯一一样你可以在美国餐厅找到的品牌，它更多地是大部分餐厅共有的元素。

专业厨师很注重厨具的细节、实用性和耐用性。特别是耐用性，因为在餐厅后厨，厨具需要历经6-10小时每天，全年365天运转。一些厨师拥有同样一套All-Clad锅具，并已经使用了20至30年。这是我们对工艺时刻保持严肃态度的最好证明。

Meet：Thomas曾经说过“追求完美厨艺是为了取悦你爱的人们，让他们感到幸福”，您也同意这一观点吗？

Jason：我想每一个喜欢烹饪的人都会认同这一观点。很多人都认为能为朋友和家人准备一桌饭菜是一种对情感的表现。无论是一顿终生难忘的节日盛宴，亦或冬日里的一碗暖汤，食物是将彼此联系的方式。

Meet：听说他有两家餐厅，您有去吃过吗，有什么与众不同的地方吗？

Jason：事实上，Thomas现在已拥有五家不同主题的餐厅，而且分布在美国不同地方。他的第一家店是在北加利佛尼亚的“The French Laundry”，是美国最需要预定的餐厅。他还开了“Ad Hoc”, “Per Se”, “Bouchon Bistro”、“Bakery”和最新的一家叫做“Ad-Lib”的餐厅。我有幸在Bouchon Bistro用过几次餐，还有一次是在Per Se与Thomas Keller一起用餐。可以说，在Per Se那次的经历显得很不真实，因为在此之前我从未体验过如此优质的服务和充满创意的菜品。你会感受到似乎在餐桌上的任何人的任何需求都可以得到满足。

Meet：作为All-Clad的销售总监，您一定对米其林餐厅十分了解吧，有什么好的餐厅可以为中国消费者推荐吗？

Jason：我很幸运可以有机会能在一些国家的顶级餐厅用餐。《米其林指南》只对美国纽约、芝加哥、旧金山和拉斯维加斯这四个城市的餐厅进行了评定。它们中很多都使用All-Clad厨具，包括我喜爱的纽约餐厅“Per Se”,“Ma Peche”, “Landmarc”和“Marea”，还有芝加哥的“Nico Osteria”和“Next, Girl & the Goat”。

Meet：这些都是以美式风味为主吗？您个人怎么看待现代美式和传统美式风味？

Jason：就我个人理解而谈，美式烹饪通常都基于“牛肉和土豆”。当我享用我的牛排时，我经常会去寻找不同的烹饪方法和佐料。我认为，美国各地都拥有着各式风味的食物，在旅途中我经常去探索什么是当地的或新鲜的食物。如果你在迈阿密，没有什么比来一口清晨从海里捕获的龙虾更美好的事情了；或者在亚特兰大，来些仲夏时节刚刚采摘的新鲜西红柿片。我经常说，好的烹饪来源于新鲜的食材，并且只需要很少的调料就可以让它成为餐盘中的明星。我最喜欢在周六做的事情就是逛乡村集市，和这些人聊天。从中了解他们是如何烹饪这些食材，并尝试新的烹饪方法。我会带上我的两个小女儿，鼓励她们在食物王国中来点小冒险。

Meet：您有什么偏爱的菜品吗？

Jason：是的！我会被意大利、希腊和轻美国烹饪所吸引，但我也很喜欢尝试新的东西。我经常强迫我自己去感受现有舒适环境以外的事物。我小时候，并没有接触到很多如今生活在大都市中的人们已习以为常的食物。

Meet：在中国不少人渐渐由餐厅消费的习惯又回到在家自己烹饪，美国也是一样的情况吗？您怎么看待这种现象？

Jason：我想这要从两方面来考虑。有些人选择在外用餐是因为这很方便，因为他们的生活太忙或者不喜欢独自在家做饭。我这一代，烹饪更多地成为了一种流失的艺术，因为很多人选择了便捷为先。但我认为在美国，越来越多的人重新回到了厨房。他们把All-Clad锅具从锅架上拿下，再次为朋友和家人准备食物。事实上，这是有益于健康的，因为当你在准备食物能准确知道食物中到底有些什么。这样你就可以根据健康因素而进行把控。另一方面，我很乐意去发现新的餐厅，去挖掘新的风味。

Meet：那您自己呢，更喜欢在家自己做饭还是选择餐厅？

Jason：这是一个很难回答的问题。我喜欢在外用餐，但在周六，我很乐意在农村集市中度过，装满新鲜的应季食材，然后花上一整天在厨房中为家人或朋友烹饪。就在最近，我决定用100%刮擦的方式制作意式宽面，而且使用的都是里科塔和马苏里拉奶酪。尽管这让我花费了4个小时，但当一切呈现时我认为这都是值得的。我经常尝试让我的孩子们与我一起在厨房烹饪，让他们参与其中。我想经历下准备一顿餐，对于还年轻的他们是十分重要的。