不出书，不参加真人秀节目，甚至很少接受采访的Paul Kahan以其低调而特别的行事风格，一直是美食界的宠儿。从出道至今就被各种奖项所围绕的他，目前已拥有六家餐厅。除了被誉为“奠定芝加哥现代美式餐厅”风格的Blackbird，avec、The Publican、 Big Star、 Publican Quality Meats和最近新开的Nico Osteria，都无一例外地受到了潮人和媒体的追捧。
出于对顶级厨具的共同追求和理解，不爱抛头露面的Paul接受我们对他中国区的首家专访。言语不多的Paul在谈道烹饪时，亦流露出对其真诚的喜爱和热情。也许正是这样理性的性格，和对烹饪的热爱，才造就了如此别具一格的现代美式料理。
Meet：有杂志称你为美国现代料理的“Creative Spirit”，你对食物的创意灵感都来自于哪里？
Paul：我是在各类食物围绕的环境中长大的。我父亲在芝加哥有一个熟食店和熏制室。当我想赚点零花钱时，我就在他店里帮工，将卤水浸泡后的鱼挂在架子上，再推进熏制室。
而现在，除了我的父亲和食材，那些正在厨房工作的年轻厨师也是我重要的灵感来源。他们真的是天赋异禀，总会不断带来新的想法和烹饪创意，而这也激发了我对烹饪新的理解。
Meet：你的第一家餐厅Blackbird开店至今已经有19年了，但依然是芝加哥炙手可热的餐厅，Yelp上也一直居于四星，是什么让它保有如此持久的魅力？
Paul：仅有一个原因：真挚款待我们的客人。
