“萝卜先生” 的简单主义

高颜值、够时尚、幽默逗趣,三季真人秀厨师节目Top Chef的最具人气评委,曾登上《时尚先生》、《时尚芭莎》等多个杂志,Gucci的特邀嘉宾,这些张扬的标签让美国名厨Hugh Acheson更似娱乐圈的公众人物。
而倘若翻开他的另一面,五家人气餐厅的创始人,两本专业料理书的作者,Food-&-Wine最佳厨师,五次获得James Beard提名,并在2012年获得全美最佳厨师,以及接下来的世界十大新晋厨师等称号。丰富的经历,让人很难用一个准确的词来形容他。人气潮咖还是顶级厨师?Hugh Acheson的生活哲理实际超乎寻常的简单。

Meet:你胳膊上的萝卜纹身似乎已成为你的标志,为什么是个萝卜?
Hugh:我在很久以前就有了这个纹身。从某种程度来说,它代表着我对简单料理的喜爱。萝卜并不是在世界上广泛喜爱的一种食物,但它却是一种可塑性很强的食材。它同样也是我第一个在自家花园成功种植的植物。
Meet:你在15岁时就决定去餐厅兼职学习厨艺,似乎大部分人在这样的年纪都不会考虑什么职业规划,是什么让你有了这样的决定?
Hugh:我并没有花太多精力在校园里。那时的我更期待在自己擅长,同时被需要和尊重的地方工作。厨房,是一个让我能单纯做自己的地方。
Meet:作为土生土长的加拿大人,却一直专注于美国南部烹饪研究,并且一连开了三家餐厅。这一菜系有什么特别魅力吗?
Hugh:有关美国南部料理,实在有太多历史和故事可讲。当我逐渐对它有了一定的理解时,我开始

用我熟知的菜系,比如法式和意式料理,对它进行新的诠释。这种综合的经验和知识,给我提供了一个别具一格的视角,也给那些传统的南部料理有了新的创意。

Meet:5&10和Empire State South,都以南部料理著称,也都具有很高的人气,有没有什么推荐菜品?
Hugh:
5&10:Frogmore Stew(海鲜煲),是一道以南部传统菜谱为基础的鲜虾煲,没有什么让人惊讶的食材,却拥有浓郁丰富的味道。
Empire State South:那一定是“IN JARS”。它并不是一个特定的菜,而是一个以酱料和泡菜为主的系列。甜椒奶酱和橘子酱搭配培根,有着绝对意想不到的的味蕾触感。
Meet:作为成功拥有三家热门餐厅的老板,你现在还会亲自为客人烹饪吗?
Hugh:可以说会,也可以说不会。现在我的角色,更多的是管理好这几家餐厅。但烹饪永远是我生活中不会停止的一部分,只是现在更多是为了尝试新的菜品,以及为料理书进行实验和准备。

Meet:对于食客来说,除了菜品本身,就餐环境也获得了越来越多的重视。你最偏爱哪种设计风格,为什么?
Hugh:简约而流露出时间的钝感。我喜欢那些可以让人们放松下来的设计,充满智慧。
和对自己餐厅的要求一样,Hugh对一年365天都会接触的厨具也有同样的标准:简单纯粹的设计,轻松实用的体验。正因这两条明确的坚持,米其林级厨具All-Clad一直是
Hugh多年的选择。
无论是他经营的四家餐厅,还是家中,全套的All-Clad厨具成为厨房十几年来的标配。没有过多装饰,追求实用主义的简洁设计,让厨房成为了这位人气明星的专业场地。